2021年12月30日-31日，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)開(kāi)展2021年度餐飲事業(yè)部執(zhí)業(yè)資質(zhì)測(cè)評(píng)工作。本次測(cè)評(píng)旨在圍繞公司“一個(gè)核心 兩個(gè)提升”戰(zhàn)略，提升餐飲工作人員專業(yè)度，完善專業(yè)人員晉級(jí)機(jī)制，為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。本次測(cè)評(píng)共有12名服務(wù)員、7名廚師、5名砧板人員參加，他們分別來(lái)自盛世龍華酒店、高第街56號(hào)餐廳以及易豐居。服務(wù)員測(cè)評(píng)項(xiàng)目由各經(jīng)營(yíng)單元店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理與前廳主管負(fù)責(zé)評(píng)定。服務(wù)員進(jìn)行理論應(yīng)知考試以及現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)會(huì)操作考核，實(shí)操考核內(nèi)容包括包間整理、整頓工作效率等方面。

“廚”神入化

砧板與廚師的資質(zhì)評(píng)定項(xiàng)目在盛世龍華酒店進(jìn)行，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)特邀濟(jì)陽(yáng)區(qū)聞韶家宴總經(jīng)理周燕、濟(jì)南舜泰餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳兆海前來(lái)指導(dǎo)，與長(zhǎng)田實(shí)業(yè)餐飲事業(yè)部菜品總監(jiān)魏建軍、餐飲事業(yè)部經(jīng)理李少峰、易豐居廚師長(zhǎng)孫宏廷組成專家組，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)人力資源部經(jīng)理盧鋒、行政部副經(jīng)理孫秀敏參加。

在烹飪界有一句話：“無(wú)刀不成席”。細(xì)致的刀工，能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特極致的美感，使美味與形色達(dá)到統(tǒng)一。在日常工作中，砧板人員要根據(jù)食材的質(zhì)地老嫩、紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法?？此坪?jiǎn)單重復(fù)的事情，做到極致就不簡(jiǎn)單了。

食物故事，帶著南北迥異的方言和油煙，也蘊(yùn)含了許多截然不同、卻又大同小異的生活期許與處世之道。廚師們有條不紊的發(fā)揮如行云流水般，展現(xiàn)了精湛的技藝。

點(diǎn)“食”成金

菜品完成后，專家組各抒己見(jiàn)，周燕總經(jīng)理與陳兆?？偨?jīng)理分別從菜品的加工、精細(xì)度、出品、口味等方面進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，并對(duì)大家的精神風(fēng)貌及工作態(tài)度給予高度認(rèn)可，贊揚(yáng)了長(zhǎng)田餐飲人的職業(yè)素養(yǎng)。

本次餐飲人員的執(zhí)業(yè)資質(zhì)測(cè)評(píng)，是提升專業(yè)技能的成長(zhǎng)階梯，長(zhǎng)田實(shí)業(yè)將繼續(xù)優(yōu)化人員考核晉升機(jī)制，加強(qiáng)崗位練兵，促進(jìn)技能切磋與交流，培育精益求精的能工能匠，扎實(shí)推進(jìn)“一個(gè)核心 兩個(gè)提升”工作穩(wěn)步開(kāi)展。